São elementos estruturais imprescindíveis a todas as células. Na falta de carboidratos e gorduras, as proteinas agem como elementos energéticos, mas de baixo rendimento. Dentre todas as moléculas orgânicas, as proteinas estão entre as mais abundantes e as maiores importância, daa a sua grande diversidade estrutural e a suas diversas funções biológicas.

As proteínas são compostas por vinte aminoácidos, dos quais oito não são sintetizados pelo organismo humano, chamados “essenciais” (triptofano, lisina,